刮刀是一種多用途的工具，根據不同的應用領域，可以分爲幾種類型：
工業用途。刮刀在工業中用作刮削和精加工工具，主要用於金屬加工。它可以是平的、三角形的或月牙形，用於刮削平面、外曲面、內曲面或進行其他精整工作。這些刮刀通常由高碳工具鋼（如T12A）製成，以確保其耐用性和硬度。
醫療用途。在醫療領域，刮刀通常指帶有鋒利刀片的手柄，用於切割或刮除皮膚或其他組織。醫用刮刀有各種形狀和尺寸，以適應不同的手術需求。
藝術用途。在繪畫中，尤其是水粉畫，刮刀被用作一種特殊的繪畫工具。它能夠豐富色彩的筆觸，增加畫面的肌理感和厚重感。刮刀技法適合厚畫法，對錶現粗糙質感的物體（如大地、岩石、樹幹等）尤爲有效。