咖啡油脂，通常被稱爲Crema，是意式濃縮咖啡表面的一層金黃綿密的泡沫。它主要由無數細小密集的氣泡組成，這些氣泡中主要包含二氧化碳。咖啡油脂的形成與啤酒的泡沫類似，是在高溫高壓萃取咖啡時產生的。咖啡豆在烘焙過程中會產生二氧化碳，部分二氧化碳會被困在咖啡豆中。當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，咖啡液中會溶解入大量二氧化碳，而在液體流出並進入到常壓環境下時，會出現無數細小氣泡。
除了二氧化碳，咖啡油脂中也混雜有少量的脂肪、蛋白質等物質。咖啡豆中的脂類含量會影響油脂的豐富程度，例如阿拉比卡生豆中的脂類含量佔14-18%，而羅布斯塔生豆中的脂類含量佔9-12%。雖然阿拉比卡豆的脂類含量比羅布斯塔豆高約60%，但咖啡油脂並不僅僅是脂肪，其中還包含大量細密的氣泡，脂肪越多，氣泡就會越少。
咖啡油脂的豐富程度並不能直接判斷咖啡的好壞，但它可以反映咖啡豆的新鮮度、烘焙程度和研磨度。新鮮烘焙的咖啡豆中含有高量的二氧化碳氣體，隨着時間的流逝，咖啡豆中的氣體也會逐漸排出，因此新鮮咖啡豆製作的濃縮咖啡會有更多的咖啡油脂。此外，萃取壓力、咖啡豆的研磨度和萃取程度也會影響油脂的厚度和質量。合格的咖啡油脂顏色呈紅棕色，顏色過深或過淺都可能表明萃取不足或過度萃取。總之，油脂的厚度和質量可以幫助我們判斷咖啡豆的新鮮度，並且有助於對咖啡的研磨度進行調整。