什麼是天然酵母

從自然界獲取的酵母

天然酵母是一種從自然界獲取的酵母，主要來源於空氣、水、水果皮、穀物等。

天然酵母由多種微生物組成，包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等，這些菌類共同作用，賦予麪包獨特的香味和酸味。與市場上銷售的乾酵母或鮮酵母不同，天然酵母是通過使用含糖的食材培養自然界的細菌而產生。製作天然酵母時，需要將這種培養液與麪粉混合進行發酵，這種自制的發酵菌種被稱爲天然酵母種或自家制酵母種。由於天然酵母是多種菌類的混合體，因此它在烘焙過程中能產生更復雜、更多樣的風味。