屈服應力是指在材料或流體受到一定應力作用時，開始發生塑性變形或流動的臨界應力。對於不同的材料和應用場景，屈服應力的含義和應用有所不同：
在材料科學中。屈服應力描述的是金屬、塑料等材料在受力時，抵抗微量塑性變形的應力。當應力超過這個值時，材料會發生不可逆的形變，這個點通常被稱爲屈服點。對於屈服現象明顯的材料，屈服應力就是屈服點的應力；對於屈服現象不明顯的材料，屈服應力是與應力-應變曲線直線關係的極限偏差達到規定值（通常爲0.2%的原始標距）時的應力。
在流體力學中。屈服應力指的是對於某些非牛頓流體，施加的剪應力較小時，流體只發生變形而不產生流動。當剪應力增大到某一定值時，流體纔開始流動，此時的剪應力稱爲該流體的屈服應力。