什麼是平衡水分

平衡水分是指物料與周圍空氣達到相平衡狀態時的含水量。

在這種狀態下，物料的吸濕速率與脫濕速率相等，物料表面產生的水蒸氣壓與空氣中水蒸氣分壓相等，此時物料中所含的水分稱為平衡水分。對於糧食等食品而言，當其水分達到平衡時，認為食品處於與環境平衡狀態，這種狀態時的水分含量也被稱為平衡水分。平衡水分是物料可以乾燥的極限，只要空氣狀態不變，物料中的平衡水分將永遠保持定值，不因與空氣的接觸時間的延長而變化。