什麼是揉面

揉面是一種麵點製作過程中的重要步驟，主要是指將麵粉顆粒與水混合後，通過反覆揉搓，使麵粉充分吸收水分，形成麵團的過程。

揉面可以調和各種粉料，使麵團中的澱粉膨脹粘結，蛋白質均勻吸水，從而增強麵團的筋力和彈性。此外，揉面還能使麵團變得更加柔韌、光滑，有利於製作出各種麵食產品，如拉出長條的麵條等。