什麼是柵欄因子

柵欄因子，也稱爲Hurdle Factor，是一系列能阻止食品內微生物生長繁殖的因素。

柵欄技術的應用在於通過單獨作用或多箇柵欄因子之間的相互作用來控制食品安全性的綜合性技術措施。常見的柵欄因子包括內在因素如pH值、水分活度(Aw)、氧化還原電位(Eh)、食品中的抗菌成分等，以及外在因素如高溫處理、低溫冷藏、包裝技術、防腐劑、競爭性菌羣及輻照等。這些因子共同作用，形成一種防止食品腐敗變質的“柵欄”，有效地抑制微生物的生長和繁殖，從而保持食品的品質和衛生安全性。