植物固醇
植物甾醇，也稱為植物固醇，是一類在植物中廣泛存在的天然活性成分，屬於類固醇化合物。
植物甾醇在結構上與動物性甾醇（如膽固醇）相似，多與油脂類共存於植物的種子和花粉粒中。植物甾醇的主要成分包括β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它們是植物細胞膜的重要組成部分，對維持細胞膜的流動性和調節細胞膜的立體結構有重要作用。
此外，植物甾醇對人體健康有益，可以在人體消化過程中搶占「壞」膽固醇在腸道中的位置，促使其排除體外，從而降低血液中的總膽固醇和「壞」膽固醇含量，保持體內膽固醇的平衡。植物甾醇廣泛存在於蔬菜、水果和穀物等植物性食物中，尤其豐富的存在於穀物的胚芽層和糊粉層中。