毛茶是茶葉加工過程中的一種初級產品，鮮葉經過初加工後形成毛茶。
這個過程包括採摘、萎凋、殺青、揉捻、曬乾等步驟，其中，萎凋是指在一定溫度和濕度下使茶葉散發水分，殺青則是用高溫停止茶葉的發酵過程，揉捻則形成茶葉的特定形狀，最後通過曬乾來固定茶葉的形狀和利於保存。毛茶在品質特徵上已經基本形成，可以作為原料茶使用，例如，清茶、紅茶和綠茶的原料茶也被稱為毛茶，分別稱為紅毛茶、綠毛茶和青毛茶。
儘管毛茶已經可以飲用，但它們通常需要進一步的精細加工才能成為市場上銷售的成品茶，這種加工過程包括篩分、風選、切軋、揀剔等，以使茶葉的外形和品質更加符合要求。