氫化油
氫化油脂，也稱爲氫化油，是一種通過在特定條件下向油脂中添加氫氣來改變其熔點或熔解特性的油脂，這個過程被稱爲油脂氫化，通常涉及催化劑如鎳的作用，以及溫度、壓力和機械攪拌。
氫化油脂可以分爲植物性和動物性兩種，即氫化植物油和氫化動物油，食品工業中更常見的是氫化植物油。氫化油脂的目的是將液態油轉變爲半固體或塑性脂肪，以滿足食品加工的需求，這個過程中，油脂的熔點和氧化穩定性會提高，同時三酰基甘油的結晶性也可能發生變化。
氫化植物油是一種人工油脂，包括植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等，它起源於20世紀初，最初是爲了將液態植物油轉化爲固態形式。雖然氫化植物油不等於反式脂肪酸，但在不完全氫化的情況下，會產生反式脂肪，而完全氫化則產生飽和脂肪。