什麼是油耗味

油耗味通常指的是油脂放久了被氧化變質產生的味道。這是因爲堅果或油品的油脂含量豐富，如果長期暴露在空氣中，會發生氧化反應，導致油脂變質，出現油耗味。油脂的氧化反應會加速，類似蘋果或香蕉去皮後與空氣接觸，顏色和風味會開始變化。在油脂氧化的過程中，會形成自由基和過氧化合物等有害物質，這些物質是油耗味的來源。因此，當油品出現油耗味時，表明油脂的氧化反應已經相當嚴重，建議不要食用這樣的油品。