什麼是泡椒

泡椒，也被稱為魚辣子，是川菜中一種特有的調味料。

泡椒主要是以新鮮的青、紅辣椒為原料，經過篩選、分級、清洗，並添加姜、蒜、鹽、白酒等輔料調配後，進行厭氧發酵釀造而成的。其色澤紅亮、辣而不燥，帶有微酸的味道，能增加食慾，促進消化。在川菜中，泡椒可以用來處理多種食材，製作出多種美味的菜餚。