不含有麩質的麪包
無麩質麪包是一種不含有麩質的麪包。麩質是存在於小麥、黑麥、大麥等穀物中的一組蛋白質，它在麪糰的加工過程中起着關鍵作用，因爲在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，使麪糰具有堅固的結構，麪包才能發酵。
無麩質麪包不使用小麥麪粉，而是使用杏仁粉、亞麻籽粉、玉米粉、米穀粉等不含麩質或含極少麩質的粉類製作。這種麪包適合對麩質過敏的人羣食用。同時，無麩質麪包也有益於健康，因爲傳統的精製麪粉高糖、膳食纖維低，而無麩質使用的替代麪粉通常富含健康脂肪和蛋白質、纖維素等，搭配粗糧製作營養更豐富。