燕麥的粗糙外層
燕麥麩皮是指燕麥的粗糙外層，通常包括皮層與糊粉層。在燕麥加工過程中，麩皮原本是作爲副產物被當做飼料或丟棄的，但後來發現其營養成分非常高，因此逐漸被開發成食品。燕麥麩皮中含有豐富的β-葡聚糖，這是一種可溶性膳食纖維，已知具有降血脂的效果，因此燕麥麩皮被譽爲“貴族膳食纖維”。此外，燕麥麩皮的抗氧化劑含量高，含有大量的蛋白質、各種礦物質和維生素，其膳食纖維尤其是β-葡聚糖的含量遠高於燕麥片，而且熱量和GI值低於燕麥片。燕麥麩皮可以直接加入食物中，如製作麪包或餅乾，或者用開水沖泡後直接食用。