什麼是燙麵

燙麪是一種麪食準備方法，主要特點是使用沸水（大約65至100度）和麪，使麪粉中的蛋白質變性和澱粉膨脹，從而產生粘性和柔軟的麪糰。

燙麪廣泛應用於製作蒸餃、春餅、油餅等食品，因爲其成品柔軟、容易消化，適合老人和孩子食用。燙麪的缺點是麪筋性降低，可能導致食物粘牙，且在和麪時可能會粘手或面板。爲了改善這些缺點，可以採用半燙麪的方法，即一半麪粉用開水和麪，一半用涼水和麪，然後將它們揉在一起，這樣既可以保持麪糰的柔軟性，又可以增加筋性。