甜蝦是一種主要產自日本海附近的海鮮，以其質軟味甜而得名，是日本料理中的常見食材，尤其在北海道地區較爲著名。
這種蝦通常生活在冷水環境中，比如距離海平面200~250米的深海，水溫保持在2℃~14℃左右。因其生長在純淨、無污染的環境中，甜蝦的肉質緊實且味道鮮美。甜蝦的個頭較小，體型通常只有10~12釐米長，具有紅寶石般的光澤，在市場上也因其色澤和形狀被稱作“南蠻蝦”。因其生長週期長，通常需要3~4年才能長大，所以其口感鮮美、肉質緊實。甜蝦主要採用陷籠或拖網捕撈，捕撈上來的甜蝦有時會在船上直接烹煮後冰凍，再加工分裝成超市裏常見的熟凍甜蝦。