什麼是硬粒小麥

硬粒小麥，又稱爲杜蘭小麥，是小麥的一種品種，這種小麥的麥粒質地堅硬，蛋白質含量較高，主要用於製作意大利麪和麪包。

硬粒小麥磨成的麪粉顆粒較粗，適合於烘焙和制面等多種加工方式，能製成高質量的麪粉和麪包。硬粒小麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，也稱爲角質或玻璃質，當小麥籽粒的這種結構佔中部橫截面一半以上時，被稱爲角質粒，屬於硬麥的範疇。