製作咖喱雞的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備食材。雞腿肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、生薑、咖喱粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、雞精、椰漿、牛奶等。
雞腿肉處理。將雞腿肉清洗乾淨，切成小塊。用料酒、生抽、蚝油、鹽、糖、薑絲醃製20分鐘。
切配菜。土豆、胡蘿蔔、洋蔥去皮洗淨，切成塊或條。
炒制。熱鍋倒油，先炒香洋蔥、大蒜和生薑，再加入醃製好的雞腿肉，炒至變色。
加入咖喱粉。將咖喱粉加入鍋中，炒至出香味。
加入配菜。將切好的土豆、胡蘿蔔加入鍋中，翻炒均勻。
調味加水。加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、糖調味，再倒入適量的水，水量要沒過食材。
煮製。蓋上鍋蓋，用中小火煮製，直到食材熟透。
加入椰漿和牛奶。在煮製過程中，可以加入椰漿和牛奶，增加菜餚的香味和口感。
收汁。待湯汁收至濃稠，即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。