糖類化合物
碳水化合物，也稱為糖類化合物，是一類由碳（C）、氫（H）和氧（O）三種元素組成的有機化合物。它們的分子中氫和氧的比例通常為2:1，與水分子中的比例相同，因此得名碳水化合物。碳水化合物是自然界中存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物，包括葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等。它們不僅是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，而且有些還具有特殊的生理活性。
碳水化合物的生理功能包括：
供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦（4千卡），人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。
構成細胞和組織：每個細胞都含有2%-10%的碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。
節省蛋白質：食物中碳水化合物不足時，機體可能會動用蛋白質來滿足能量需求，影響蛋白質合成和新組織更新。
維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素。
其他功能：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖具有潤滑作用，並可控制細胞膜的通透性。
食物中的碳水化合物可以分為兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖；以及人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素。碳水化合物是人類飲食中不可或缺的營養素，為人體提供熱能，同時也是構成機體的重要物質之一。