什麼是紫色蔬菜

顏色來源於花青素的蔬菜

紫色蔬菜是指顏色來源於花青素的蔬菜，它們通常含有花青素、原花青素，以及其他類黃酮物質、維生素E和硒等營養成分。紫色蔬菜包括紫甘藍、紫色花椰菜、紫薯、紫玉米和紫紅豇豆等。這些蔬菜不僅在視覺上吸引人，而且具有多種健康益處，特別是對眼睛和皮膚健康有益。