細菌菌落總數(CFU)是指在特定條件下，如需氧情況、營養條件、pH值、培養溫度和時間等，每克（或每毫升）樣品中所能生長的細菌菌落的總數。
這個指標通常用於評估食品、水或環境中微生物污染的程度，以及這些樣品是否適合消費或使用。菌落總數的測定可以用來判定食品是否符合衛生要求，從而對樣品做出適當的衛生學評價。
需要注意的是，菌落總數並不代表實際中的所有細菌種類，它僅包括在特定條件下能夠生長的細菌，因此有時也被稱爲雜菌數或需氧菌數。此外，菌落總數與致病菌有本質區別，致病菌對人體有害，而菌落總數包括致病菌和有益菌。在實際應用中，應結合其他檢測方法，如大腸菌羣數，以更全面地判斷污染源的安全程度和食品的衛生質量。
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