羊肚菌，學名Morchella esculenta，屬於真菌界羊肚菌科羊肚菌屬。
羊肚菌是一種非常珍貴的食用菌和藥用菌，因其菌蓋表面凹凸不平，形態類似翻開的羊肚而得名。羊肚菌不僅在中國被認為是非常珍貴的食材，而且在全世界範圍內也廣受讚譽。其特點如下：
外觀特徵。羊肚菌的菌蓋呈近球形、卵形至橢圓形，表面有似羊肚狀的凹坑，凹坑顏色從蛋殼色至淡黃褐色不等，柄近圓柱形，近白色，中空。
營養價值。羊肚菌含有豐富的蛋白質、多種維生素及20多種胺基酸，味道鮮美，營養豐富。
藥用價值。羊肚菌具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等多重功效，並且是一種不含任何激素、無副作用的天然滋補品。
生長環境。羊肚菌對生長環境的要求較高，在中國四川、新疆、遼寧和河南等地區有野生種群。