什麼是老窖

一種用於釀酒的特殊窖池

老窖指的是一種用於釀酒的特殊窖池。

老窖的特點在於其連續使用的時間較長，通常超過30年。這種窖池中蘊含著豐富的微生物群落，如嫌氣芽孢桿菌，這些微生物對酒的發酵和品質有著重要影響。隨著時間的積累，窖池內的泥色會從烏白轉為烏黑，甚至出現紅、綠等顏色，並閃閃發光，這種獨特的微生物特徵使得老窖成為了釀造高品質酒的重要條件。老窖不僅影響著酒的品質，還使得酒具有獨特的口感和風味。