「肥牛」是一種後期加工的牛肉產品，而不是指某個特定品種的牛或者單純的肥牛。
「肥牛」的英文是「beef in hot pot」，直譯為「在火鍋里的牛肉」，它指的是將牛身上的肉經過排酸處理後切成薄片，通常選擇腰背部的「背最長肌」和腹部的去骨肌肉，這些部位修割成形後，製成「肥牛坯」。在餐廳中，這些薄片會進一步被刨成更薄的片狀，蘸以調料在火鍋中涮熟食用。肥牛的特點是肥瘦相間，這種紋理通常是後天通過將純瘦肉和純肥肉分層疊加、壓實和冷凍處理得到的。
此外，肥牛不僅美味，還富含蛋白質、鐵、鋅、鈣以及維生素B群等營養成分。