脂質氧化是指油脂中的不飽和脂肪酸被空氣中的氧氣逐步氧化的過程。這個過程涉及到脂肪酸分子中的化學鍵被氧氣分子破壞，通常與細胞呼吸有關，可以在線粒體內進行。脂肪酸氧化產生的能量可以用於身體的各種代謝過程。
脂質過氧化是脂質氧化的一箇更具體的概念，指的是生物體內不飽和脂肪酸受到氧化作用而生成有害物質的過程。自由基和其他活性氧化物質可以引發脂質過氧化，導致細胞膜的破壞和功能失調。脂質過氧化過程中產生的化學產物稱爲脂質過氧化物或脂質氧化產物(LOP)。
氧化脂質是指多不飽和脂肪酸（如花生四烯酸、亞油酸、α-亞麻酸、DHA、EPA、DGLA等）發生自動氧化或者在特定酶（如COX、LOX、CYP450）的作用下生成的一系列氧化代謝產物。氧化應激則是指機體在遭受各種有害刺激時，體內高活性分子如活性氧（ROSs）和活性氮（NOSs）等自由基產生過多，氧化程度超出細胞對氧化物的清除的抗氧化能力，氧化系統和抗氧化系統失衡，從而導致組織損傷。