什麼是蛋白霜

由蛋清和糖製成的食品

蛋白霜是一種由蛋清和糖製成的食品，通常用於烘焙中，其主要作用是增加食品的體積和輕盈感。

蛋白霜是通過攪打蛋清和糖而成，其過程利用了蛋白的起泡性，空氣被攪入蛋白中形成泡沫，蛋白霜具有白色、蓬鬆、奶油狀的質地，與奶油相似。除了用於慕斯、蛋奶酥、天使蛋糕和海綿蛋糕以及糖霜外，蛋白霜還可以在低溫烤箱中烘焙製作成蛋白杏仁餅、蛋糕層和果餡餅皮等。

此外，蛋白霜根據製作方法不同，可以分為法式蛋白霜、瑞式蛋白霜和意式蛋白霜等不同類型的蛋白霜。