一種單細胞真菌微生物
釀酒酵母，學名Saccharomyces cerevisiae，又稱麪包酵母或出芽酵母，是一種單細胞真菌微生物。
釀酒酵母在自然界中分佈廣泛，其細胞直徑通常在5到10微米之間。釀酒酵母具有生長週期短、發酵能力強的特點，最適生長溫度爲28到30攝氏度。在50攝氏度下持續五分鐘，釀酒酵母的菌株會有99%死亡。釀酒酵母在厭氧條件下進行葡萄糖和乙醇的發酵，此過程包括葡萄糖酵解和丙酮酸的無氧降解兩大生化反應。釀酒酵母在工業上主要用於燃料、乙醇、白酒、葡萄酒和啤酒的釀造生產。其通過將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧條件下，經過酶的作用分解爲二氧化碳和乙醇，從而實現發酵。
此外，釀酒酵母是第一個完成基因組測序的真核生物，其基因組測序工作於1996年完成。在現代分子和細胞生物學中，釀酒酵母常用作真核模式生物，作用相當於原核生物中的大腸桿菌。