什麼是食品酸度

食品中所有酸性成分的總量

食品酸度是指食品中所有酸性成分的總量。

食品酸度通常被稱爲可滴定酸度，包括已離解的酸濃度和未離解的酸的濃度。酸度可以通過不同的參數來描述，例如總酸度、有效酸度、揮發性酸度等。總酸度是指食品中所有酸性成分的總量，包括已離解的和未離解的酸的濃度。有效酸度則是指被測溶液中H+的濃度，即已離解的酸的濃度，可以用pH計來測定。揮發性酸度涉及食品中易揮發的有機酸。

此外，食品的酸鹼度也可以通過pH值來表示，pH值越小，食品的酸度越高；反之，則越接近中性或鹼性。