什麼是麵包糠

食品輔料

麵包糠是一種常用的食品輔料，主要由吐司麵包經過去皮、切片、恆溫乾制後均勻粉碎而成。

麵包糠廣泛套用於油炸食品，如炸雞肉、魚肉、海產品（如蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，它的主要作用是延長食物在高溫油炸時不易焦糊的時間，同時能使食物外表皮變得焦酥可口。優質的麵包糠通常呈現健康的亮白色，而劣質的麵包糠可能因製作過程不當（如未完全去除麵包皮）而導致顏色發黃或呈棕色，使用這些劣質麵包糠可能會導致油炸食品容易焦糊，味道發苦。