什麼時候牽牛和織女的故事被定型?

牽牛和織女的故事在東漢時期就已經成型，在後期不斷演變的條件下，牽牛和織女的故事被定型在唐代。在這個時期，牽牛和織女的故事形式已經被廣泛接受，並成為了民間傳說中一個重要的組成部分。此故事在中國廣為流傳，被譽為中國四大民間愛情故事之一。

因此，可以得出結論，牽牛和織女的故事在唐代被定型。