什麼樣的茄子，可以從形狀、顏色、口感等角度來描述。
形狀：茄子的形狀有圓球、扁球或橢圓球形，也有細長棒狀的。不同品種的茄子形狀各異，如圓茄、長茄、矮茄等。
顏色：茄子的顏色以紫色最為常見，但也有黑色、紅色、綠色、白色等。不同品種的茄子顏色也可能有所不同，如紫茄、綠茄、白茄等。此外，還有一些觀賞型的茄子，如金銀茄、五彩茄等，它們的顏色更加豐富多彩。
口感：茄子的肉質有的較緊密，皮薄，口味好，如北京圓茄、濟南大紅袍等；有的則較鬆軟，皮也相對較厚，如一些矮茄品種。總體來說，茄子的口感因品種而異，但烹飪得當的話，都可以變得非常美味。
綜上所述，「什麼樣的茄子」這個問題可以從多個角度來回答，具體取決於你想要了解的是茄子的哪一方面特徵。