適合高溫烹飪的油主要有以下幾種：
橄欖油：初榨橄欖油的煙點在160到207度之間，是綜合屬性最佳的食用油之一。但需要注意的是，橄欖油分爲不同等級，選擇時要留意。
豬油和牛油：都含有飽和脂肪酸，非常穩定，適合高溫烹飪，特別是炸制食物。
棕櫚油：價格便宜，常被用於快餐業。在高溫下穩定性良好，能多次重複使用。
牛油果油：具有極高的煙點，約爲260度，是煙點最高的食用油之一。
花生油：雖然含有不飽和脂肪酸，但也存在脂質氧化問題，只是相對程度輕些，也是煎炸食物用油的可選對象。
以上這些油都適合高溫烹飪，但在使用時還需要注意其他因素，比如油的品質、烹飪方式等。