仔姜炒肉是一道美味又下飯的家常菜，其製作方法如下：
準備前胛肉或裡脊肉，切成肉片或肉絲，用清水洗淨血水，以增加嫩度。將肉片或肉絲放入碗中，加入食鹽、雞精、生抽、雞蛋清、胡椒粉和少量白糖調味，拌勻後醃製十分鐘。
仔姜清洗乾淨，切成絲或片。青紅椒去籽切絲，泡椒切碎，蔥切成蔥段，這些輔料可以增加菜餚的色彩和風味。
醃製好的肉絲中加入澱粉和清水拌勻，再加入少量食用油以鎖住水分，防止炒制時粘鍋。
熱鍋加油，油溫六成熱時，倒入肉絲快速滑散，炒至變色後盛出備用。
鍋中留少量底油，放入薑絲、蒜末、乾花椒和泡椒炒出香味，加入仔姜、青紅椒絲翻炒至斷生。
將炒好的肉絲重新加入鍋中，加入適量的鹽、雞精、蚝油調味，沿鍋邊倒入少許香醋提香，最後加入蔥段快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於肉片的醃製和仔姜的炒制，正確的醃製方法可以使肉質更加嫩滑，而仔姜的炒制則要注意火候，避免炒焦。