變蛋的製作方法涉及以下步驟：
選蛋。首先選擇新鮮的雞蛋或鴨蛋，新鮮的蛋殼通常比較粗糙不光滑，避免使用有裂痕或沙眼的蛋。
準備料漿。將草木灰、鋸末和粘土按一定比例混合，加入適量的水攪拌均勻。或者使用皮蛋粉、石灰粉、純鹼、食鹽等材料，按照一定比例混合，加入少量多次的水攪拌均勻。注意，石灰粉和純鹼都有腐蝕性，操作時需戴手套和護目鏡。
包裹雞蛋。將攪拌好的料漿均勻包裹在雞蛋表面，確保蛋殼完全被覆蓋。
密封放置。將包裹好的雞蛋放入塑膠袋或瓦缸、瓦盆中，確保容器密封。
發酵。將雞蛋放置在陰涼通風的地方，室溫保持在15度至30度之間，春秋季節大約需要30至40天，夏天需要10至25天，冬天則需要30天以上。
清洗。取出雞蛋，清洗乾淨表面的料漿。
品嘗。檢查變蛋是否製作成功，一般通過觀察蛋殼是否堅硬光滑，蛋白和蛋黃的顏色和口感來判斷。
此外，還可以根據個人口味添加其他調料或輔料，如紅茶、黃土等，以增加風味。在製作過程中，需要注意衛生，保證所有材料和器具乾淨無菌。