泡打粉在蛋糕製作中扮演著至關重要的角色，它是一種複合膨鬆劑，主要成分包括碳酸氫鈉、酸性材料（如酸性磷酸鈣或酒石酸鹽）和玉米澱粉。泡打粉的作用機制如下：
提供二氧化碳氣泡：泡打粉中的酸性成分與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳氣泡。這些氣泡在烘焙過程中膨脹，從而使蛋糕體積增大並變得鬆軟。
替代酵母：在沒有酵母的情況下，泡打粉可以提供發酵作用，使蛋糕膨脹，達到蓬鬆的效果。
改善產品質地：泡打粉不僅增加蛋糕的體積，還能改善其組織、氣孔均勻性和內部光澤，使蛋糕更加鬆軟可口。
使用注意事項：泡打粉的使用量需要適中，過量使用可能導致成品發苦。此外，泡打粉應在混合麵糊前加入，以確保其均勻分布。
適用範圍：泡打粉廣泛用於蛋糕、餅乾、麵包等多種烘焙產品中，特別是在蛋糕中，它協助或部分代替雞蛋的發泡作用，或者油脂的疏鬆作用。
總結來說，泡打粉通過提供二氧化碳氣泡、替代酵母、改善產品質地和使用注意事項的正確處理，在蛋糕製作中發揮著不可或缺的作用。