製作豆腐乳的步驟如下：
選擇豆腐。選用質量好的北豆腐，緊實的老豆腐，避免使用水分過多的豆腐。將豆腐切成小塊，大小可根據個人喜好調整。
發酵。將切好的豆腐塊放在適當的容器中，如蒸漏上或紙箱裡，覆蓋乾淨的白菜葉或玉米葉。放置在陰涼處，讓豆腐自然發酵。發酵時間大約為5到10天，具體時間取決於環境溫度和豆腐的情況。發酵好的豆腐表面會出現一層微紅的粘液。
處理豆腐。發酵好的豆腐需要經過清洗和消毒處理。一種常見的方法是將豆腐塊放入白酒中浸泡消毒。另一種方法是用辣椒油處理，這會使豆腐乳更加香鮮。
調味。準備辣椒麵、鹽、花椒、十三香等調味料。將這些調味料混合均勻，鹽的用量應比平時炒菜多一些。如果不喜歡麻辣口味，可以不加花椒。
裹粉。將處理好的豆腐塊裹上調好的辣椒粉或其他調味料。
密封保存。將裹好調味料的豆腐塊放入乾淨的密封容器中，如玻璃瓶或塑膠瓶。確保容器內無水乾燥潔淨。密封保存一段時間（通常為5到12天），以便調味料充分滲透。
食用。開封後即可食用，也可以在冰櫃中保存較長時間。
此外，在製作過程中，需注意衛生和環境溫度的控制，以確保豆腐乳的質量和口感。