做麵包時選擇的麵粉類型主要取決於你想製作的麵包類型。以下是一些常見的麵粉及其適用場景：
高筋麵粉。蛋白質含量較高，通常用於製作需要蓬鬆和柔軟質地的麵包，如法式長棍麵包和麵團發酵度要求高的麵包。
中筋麵粉。蛋白質含量適中，適合製作各種常規的麵包，如白麵包、軟麵包、包子和饅頭等。
全麥麵粉。由小麥的外殼和胚芽磨成，纖維含量高，營養價值豐富，適合製作健康的全麥麵包。
低筋麵粉。蛋白質含量較低，通常用於製作蛋糕、餅乾等烘焙產品。
此外，製作麵包時，你還需要考慮麵粉的其他特性，如吸水率、筋性和灰分等。例如，日本麵粉通常研磨得更細緻，做出的麵包柔軟度較高；而法國麵粉則以灰分含量來區分，適用於不同類型的麵包。