全麥吐司的配方可以根據不同的需求和口味進行調整。以下是一些常見的全麥吐司配方：
全麥脆皮吐司：所需材料包括全麥粉500g、高粉1500g、麥芽糖25g、砂糖75g、酵母15g、鹽35g、水1500g、黃油75g、法國老面850g。
450g吐司：中種材料包括粗全麥粉130g、高筋麵粉65g、鮮酵母6g、水120g；主麵團材料包括中種、高筋麵粉65g、鹽3g、鮮酵母2g、黑糖20g、奶粉10g、水50g、黃油15g。
T150全麥粉450克吐司：麵團部分包括吐司專用粉340克、乾酵母5克、紅糖40克（或白糖40克）、鹽9克、奶粉20克、蜂蜜20克、黃油40克、冰水150克（或180克）。
以上配方僅供參考，具體可以根據個人口味和實際情況進行調整。在製作過程中，需要注意麵團的溫度和濕度，以及發酵的時間和程度，以確保吐司的質量和口感。