中國的八大菜系包括：
魯菜：源於山東地區，以鹹鮮、平和養生、中正大氣的口味為特點，技法豐富，歷史最悠久。經典菜品有糖醋鯉魚、蔥燒海參等。
川菜：源於四川重慶地區，以麻辣鮮香的口味而聞名，注重調味和搭配，烹製手法多樣。經典菜品有麻婆豆腐、辣子雞等。
粵菜：又稱廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，以鮮嫩、爽滑、清淡著稱，烹飪技巧多變。經典菜品有白切雞、燒鵝等。
蘇菜：又稱江蘇菜，以南京、揚州、蘇州等地的地方菜為代表，注重刀工、配色和火候，菜品形態美觀，品味清新。經典菜品有松鼠桂魚、清燉獅子頭等。
閩菜：以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用。經典菜品有佛跳牆、雞湯氽海蚌等。
徽菜：源於安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、鹹，並講究菜品的造型和色澤。經典菜品有紅燒果子狸、黃山燉鴿等。
浙菜：以浙江地區為代表，注重原料的鮮嫩和刀工的精細，口味清淡，突出原汁原味。經典菜品有龍井蝦仁、西湖蓴菜等。
湘菜：主要流行於湖南地區，以酸辣、香辣著稱，烹飪手法獨特。經典菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉等。
這些菜系各具特色，代表了中國不同地域的烹飪風味。