冬筍的處理方法主要包括以下幾個步驟：
剝皮。首先使用刀具在冬筍表面劃一刀，然後沿着劃開的口子將皮剝掉，直到露出白色的筍肉，還應注意削去底部的硬殼和發黑的部分。
切割。將剝好皮的冬筍根據需要切成片或塊，對於較大的冬筍，可以先放平，然後在筍殼上豎着劃一條線，沿着這條線輕鬆掰開；對於較小的冬筍，可以在筍尖處扭幾下，然後分開。
焯水。將切好的冬筍放入沸水中焯煮3~5分鐘，以去除澀味和草酸，焯水後應立即用清水沖洗乾淨。
去苦澀味。爲了更有效地去除苦澀味，可以在焯水時加入少量食鹽或黃酒。
浸泡。將處理好的冬筍放入清水中浸泡，每三至四小時換一次水，如果筍片較薄，一般一天左右即可食用，厚一點的筍片可能需要兩天時間才能徹底去味。
此外，還有砂鍋煮法和黃酒醃製法等處理方法。砂鍋煮法是在砂鍋中加水，放入冬筍，用大火燒開後轉小火煮20分鐘；黃酒醃製法是將切好的冬筍片裝入容器中，加入適量黃酒醃製5~10分鐘。這些步驟有助於去除冬筍的苦澀味，同時保留其鮮嫩口感。