冬菜的醃製方法可以分為以下幾個步驟：
準備新鮮的青菜，將其晾曬至枯萎發蔫，大約需要一天時間。
晾曬後的青菜放在盆中，加入適量清水浸泡10分鐘以上，清洗乾淨後再晾曬至7~8成乾。
將晾曬好的青菜切碎，按一斤菜加入25克食鹽的比例加入食用鹽，用手抓拌均勻後揉搓，使汁水充分擠出。
找一個乾淨的玻璃或陶瓷容器，用高度白酒消毒。將揉搓好的青菜擠乾水分後放入容器中。
再按一斤菜加入10克高度白酒的比例進行消毒殺菌，同時增香延長保質期，然後密封存放，在陰涼處慢慢發酵20天以上。
此外，還可以根據個人口味加入蒜末或其他調料進行調味。需要注意的是，在整個過程中要避免接觸食用油，以免導致變質。