冶金是一 種涉及 從 礦物中提取金 屬或金 屬化合物， 並通 過各 種加工方法 將 這些金 屬 製成具有特定性能的金 屬材料的 過程和工 藝。
冶金的 歷史悠久， 從石器 時代到青 銅器 時代，再到近代 鋼 鐵冶 煉的大 規模 發展，冶金技 術一直伴 隨 著人 類文明的 發展。冶金的 過程不 僅 包括提 鍊金 屬， 還涵 蓋了冶 煉、 鑄造、 鍛造、焊接、表面 處理等多 種工 藝及其 套用。冶金 領域 廣泛，涉及 礦 產 資源、 礦物加工、 熱力 學、材料 學、 機械加工等多 個 領域。
此外，冶金 還 包括了黑色金 屬冶金（如 鐵、 鋼及 鐵合金）和有色金 屬冶金（如 鋁、 銅、 鉛、 鋅等）的冶 煉。