冷蒸是江 蘇南通及其附近地 區的一 種 傳 統民 間小吃，以 麥穗 為原料，具有明 顯的 時令性，通常只在春夏之交上市，存在 時 間大 約 為 一個月左右。
冷蒸的 製作 過程 包括 將灌 漿 飽 滿的 麥穗去除 麥芒和 麥 殼，然 後 經 過 鐵 鍋文火翻炒，再通 過石磨 磨製成 條形食物。它色 澤青碧， 麥香 濃郁， 質地 鬆軟，入口感 覺糯 韌，具有 獨特的 風味。中 醫 認 為冷蒸性味甘平 涼，具有 壯筋助骨、除 濕去邪、保胃止 瀉的功效。
據清代《邗江三百吟》 記 載，冷蒸最初是一 種 應急食品，因 為在春末夏初青 黃不接 時期， 為了度 過 饑荒，人 們 會收集 還未完全成熟的 麥穗 來 製作冷蒸。