凍梨怎麼變黑

凍梨變黑的原因是在冷凍過程中，梨的細胞結構被破壞，細胞中的多酚氧化酶與氧氣結合，在多酚氧化酶的催化作用下，梨中的多酚類物質發生酶促褐變反應，從而形成了黑色物質。

凍梨中的多酚氧化酶活性在低溫下較高，這也是爲什麼凍梨在低溫保存時會變黑的原因。凍梨雖然變黑，但其口感和營養價值不會受到影響，可以放心食用。