凍燒是什麼

凍燒，也稱爲凍結燒，是指食品在冷凍過程中或冷凍後，由於肌肉中冰晶的昇華和油脂的氧化所引起的組織、色澤等變化的現象。這種現象會導致食品的外觀損壞，食味、風味和營養價值變劣。具體來說，凍結燒會使食品產生哈喇味，表面出現黃褐色的變化，因爲脂肪氧化酸敗和羰氨反應的結果。當食物儲存不當或長時間冷凍時，食物中的水分開始蒸發，形成薄薄的冰層，有時空氣分子也會從包裝中逃逸出來，導致冷凍室的食物外部形成凍結燒。