出九，就是 過完 數九寒天， 從 「九里 」出 來，即 數九 盡。
古人 發明了 「冬九九 」 來 計算寒冬的方法，其中就是以冬至 節 氣 這天 為 「 數九寒天 」的第一天，也 稱之 為 「 進九 」。然 後每九天 為 一個 「九 」，九天 過 後就 「一九 」 結束，在第十天就 進入 「二九 」第一天，以此 類推，直到 數到九九八十 一天後， 「九 」就算到了 盡 頭，也就算 「出九 」了，意味 著寒冬已 經 過去，大地回春。
出九的 風俗有很多，比如很多地方有出九吃 餃子的 習俗， 還要喝一碗煮 餃子的 湯，意思是 經 歷了寒冷的季 節，筋骨都蜷 縮 著，喝下出九的 餃子 湯，筋骨就伸 開了。另外，出九 後的 飲食也有很多 講究，比如要多吃 時令蔬菜、野菜等。