洄游魚類
刀魚，學名長頜鱭，也被稱爲刀鱭、毛鱭等，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚並稱爲中國長江三鮮。刀魚體形狹長側薄，酷似尖刀，從頭到尾逐漸變細，腹部較爲圓潤，成年刀魚身體長度約爲60-100公分，身體兩側有着又大又薄的鱗片，尾鰭小，形成尖刀形狀。
刀魚在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯡形目、鯷科、鱭屬魚類，平時生活在海洋中，每年2-3月份溯江而上進行生殖洄游。在我國黃海、渤海、東海沿岸各通海江河如長江、黃河、淮河、遼河等水系均有分佈，常見的有長江刀魚、錢塘江刀魚、黃河刀魚等，其中長江刀魚最爲鮮美，價格也最高。
此外，帶魚在某些地區也被稱作刀魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴爲黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細。在南方，人們多稱之爲帶魚，而在遼寧沿海和山東一帶，大家也把帶魚稱爲“刀魚”，其中最有名的就是渤海灣出產的“渤海刀”。但需要注意的是，儘管帶魚和刀魚在名稱上有所混淆，在生物學分類上它們屬於不同的科，是兩種不同的魚類。