分解脂肪的微生物

黴菌、細菌和酵母

分解脂肪的微生物主要包括黴菌、細菌和酵母。

這些微生物能產生脂肪酶，使脂肪水解為甘油和脂肪酸，其中，黴菌如脂解毛霉是分解脂肪的常見微生物。在細菌中，需氧性細菌如假單孢菌屬、無色桿菌屬、黃色桿菌屬、產鹼桿菌屬和芽孢桿菌屬等能分解脂肪，此外，枯葉桿菌是一種能分解脂肪的細菌，能在人體內誘導酶幫助分解脂肪中的乳清蛋白、甘油三酯等物質。酵母菌和放線菌中也有能分解脂肪的種類。