切菜法是一種烹飪技巧，用於將蔬菜切成不同形狀和大小，以便於烹飪或食用。切菜的方法有很多種，包括：
直切。適用於質地脆硬的蔬菜，如土豆、黃瓜等。左手按穩原料，右手持刀，刀與原料垂直，一刀一刀地切下去，保持刀的落點一致，使切出的原料形狀均勻、整齊。
推切。適用於質地較鬆散或用直刀切容易破裂或散開的原料，如熟雞蛋、叉燒肉等。刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底，不再向回拉。
拉切。適用於韌性較強的原料，如千張、海帶、鮮肉等。刀與原料垂直，切時刀由前向後拉，實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
鋸切。結合了推切和拉切，適用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地鬆軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。切時先將刀向前推，然後再向後拉，注意刀運行的速度要慢，著力小而勻。
滾刀切。將原料滾動著切割，適用於形狀較大的蔬菜，如南瓜、土豆等。
每種切法都有其適用的原料和場合，掌握不同的切法可以提升烹飪的效率和美觀度。