切開的蘋果為什麼會變黑

切開的蘋果之所以會變黑，是因爲蘋果內部含有大量的酚類化合物。

當蘋果被切開後，細胞組織受到損傷，導致內部的酚氧化酶被釋放出來，並迅速與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化。同時，空氣中的氧氣也會加速這一氧化過程，在這個過程中，多元酚類物質被氧化成醌類化合物，從而導致顏色變化，通常先變成黃色，然後變成深褐色。

此外，兒茶酚分子在酚氧化酶的作用下會發生聚合反應，形成多聚體，這些多聚體呈現紫色，隨着它們的積累，顏色會逐漸加深，最終在切口上形成黑色。